Hausmittel
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Fleisch
zum Kurzbraten oder Grillen wird zarter, wenn man es zuvor in Marinade einlegt.
speziell dünn geschnittenes Fleisch (z. B. für den Wok) legt man für mindestens 30 MIn. in eine Marinade aus 2 EL Reisessig, 2 EL Sojasauce und 2 TL Maisstärke. Danach abtupfen und braten.
Fleisch würzen
Fleischstücke lassen sich schnell würzen, wenn man Mehl, Gewürze und Fleisch in eine Plastiktüte gibt und diese anschließend schüttelt, bis das Fleisch von einer Mehl-Gewürz-Schicht umgeben ist.
Fleisch braten
Wenn man vor dem Anbraten von Fleisch in Butter etwas Olivenöl in die Pfanne gibt, brennt die Butter nicht so schnell an, und das Fleisch bekommt eine schöne goldbraune Farbe.
Zähes Fleisch
Sogar zähes Fleisch wird zart, wenn es vor der Zubereitung einige Zeit in einer Marinade aus Essig und Öl eingelegt wurde.
Fleisch wird auch zarter, wenn man es vor dem Kochen/Braten dünn mit etwas Zitronensaft abreibt.
Man kann zähes Fleisch auch mit Salz und Natron einreiben und eine Stunde vor der Zubereitung zwischen zwei Porzellantellern liegen lassen. Beim Kochen kann man noch einen Schuss Kognak oder Rum zu.
Fleisch bleibt saftiger, wenn man es nach dem Kochen 10 MIn. in der Brühe liegen lässt, ehe es angerichtet wird.
Fisch braten
Brät man Fische, speziell Fischfilets, zu heiß, werden sie zäh und trocken. Das Eiweiß im Fisch gerinnt bei starker Hitze: Er trocknet aus. Fischfilets nur wenige Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz braten.
Fleisch
Bei einer Nadelprobe sollte man das Fleisch an der dicksten Stelle einstechen. Roter Saft an der Nadel zeigt, dass das Fleisch innen roh ist. Ein trüber Saft ist Zeichen für rosa Fleisch. Gar ist es, wenn der Saft an der Nadel klar ist.
Fleisch schneiden
immer gegen der Verlauf der Fasern schneiden - falsch aufgeschnittenes Fleisch schmeckt und bekommt nicht gut.
Fisch
Frischen Fisch erkennt man an seiner weißen oder rosa Fleischfarbe mit perlmuttartigem Schimmer, die Kiemen hellrot sind und eng anliegen, die Schleimhaut glatt ist, die Augen glänzen und er nach Meer und Wasser riecht. Alter verdorbener Fisch ist rot oder braun gefleckt, wirkt leicht zerfallen; tiefgefrorener Fisch erhält einen frischen Geschmack, wenn man ihn in Milch auftaut.
Fettspritzer
Fettspritzer beim Braten kann man vermeiden, wenn man eine Prise Salz in die Pfanne streut. Man kann auch vor dem Braten etwas Mehl in die Pfanne stäuben, dann spritzt heißes Fett bedeutend weniger - aber Vorsicht: nicht zu heiß werden lassen, sonst brennt das Mehl an.
Fett auf Suppen
Fett von Suppen und anderen flüssigen Speisen lässt sich leicht abnehmen, wenn man die Flüssigkeit einige Zeit kalt gestellt hat.
Muss es schnell gehen, gibt man Eiswürfel in ein Küchentuch, Sieb oder einen Schöpflöffel, hält es/ihn in die Suppe, das Fett wird durch die Kälte hart und bleibt am Tuch hängen.
Erdbeeren
Nicht ganz ausgereifte Erdbeeren schmecken mit ein wenig Orangen- oder Zitronensaft süßer. Damit Erdbeeren nicht auslaugen und das Aroma verlieren, dürfen die Stiele erst nach dem Abspülen abgezupft werden. Wer seine Nägel schonen will, steckt einen Strohhalm an der Spitze in die Erdbeere und schiebt ihn mitten durch die Beere und drückt so den Stiel hinaus.
Fasanenbraten
Fasanenbraten wird nicht so schnell trocken, wenn man ihn nur rosig bratet, ihn warm stellt, so dass er während des Warmhaltens nachgart.
Feldsalat
Feldsalat kurz vor dem Anrichten in eiskaltes Wasser legen, dann wird er besonders knackig. Danach vorsichtig trocken schleudern.
Erbsen
Bei sehr feinen, frischen Erbsen kann man sich das Auspulen sparen. Beim Kochen springen die Schoten auf, und die Erbsen schwimmen an der Oberfläche des Wassers. Es ist leicht, sie dann mit einer Schaumkelle abzuschöpfen. Damit frische Erbsen beim Kochen ihre leuchtend grüne Farbe behalten, kann man ein Stückchen Würfelzucker ins Kochwasser tun. Auch der Geschmack verfeinert sich so, oder man kocht sie mit einem Teelöffel Natron; dann werden sie leichter verdaulich; sie brauchen nur die halbe Kochzeit, und die Farbe bleibt erhalten.
Entsteinen von Obst
Wenn man die Hände vor dem Entsteinen des Obstes mit etwas Margarine einreibt, entstehen keine unangenehmen Obstflecke.
Enthäuten
z. B. Pfirsiche oder Tomaten lassen sich leicht enthäuten, wenn man die Früchte kurz in kochendes Wasser legt und danach in kaltem Wasser abschreckt.
Entenbraten
Bei Gans und Ente sollte man das Fett regelmäßig abgießen und Wasser nachgießen. Lassen sich die Schenkel leicht bewegen, ist der Geflügelbraten gar.
Energie
„Nibbling“: Statt großer Mahlzeiten immer mal wieder Kleinigkeiten knabbern. 3-Minuten-Nickerchen
Eiswürfel
bleiben klar, wenn man das Wasser vor dem Einfrieren abgekocht hat. Besonders schön und dekorativ werden Eiswürfel, wenn man Obst- oder Gemüsestücke mit einfriert, oder auch Maraschino-Kirschen, Oliven, Pfefferminzblätter.
Eis - selber gemacht
500 g Joghurt mit einem Paket tiefgekühlter Früchte (300 - 400 g) und etwas Honig in einem Mixer verquirlen - sofort servieren.
Verrührt man das Eis mit einem Schuss Alkohol, der zum Geschmack der Früchte passt, bleibt das Eis cremiger. Ist dann aber für Kinder nicht mehr geeignet.