Hausmittel
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Muscheln
Mies- und Venusmuscheln sollten nur in den Monaten mit „r“ gekauft und gegessen werden, also von September bis April. Sind die Schalen nach dem Kochen noch geschlossen, sind die Muscheln ungenießbar.
Mürbeteig
In zu weichen Mürbeteig sollte man auf keinen Fall zusätzlich Mehl unterkneten. Den Teig nur einige Zeit in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteig
Wenn man ihn 15 Min. ins Gefrierfach stellt, wird er besonders knusprig.
Mürbeteig
Wenn der Mürbeteig beim Ausrollen ständig bricht, haben sich Fett und Mehl getrennt. Das mag daran liegen, dass die Butter zu weich war. Den Teig kann man retten, indem man ein gekühltes Eiweiß nach und nach untermengt.
Möhren
sollte man getrennt von Äpfeln aufbewahren. Die Äpfel sondern ein Gas ab, das Möhren bitter werden lässt.
Mohrrüben
Gekochte Mohrrüben schmecken, wesentlich herzhafter, wenn dem kochenden Wasser etwas Apfelsaft zugegeben wurde.
Milchreis
wird locker, wenn er kurz vor Garzeitende mit Eigelb und steif geschlagenem Eiweiß verrührt wird.
Milch
Damit die Milch beim Kochen nicht überschäumt, wird der Topf vorher mit kaltem Wasser ausgespült oder man stellt einen Metalllöffel in den Topf.
Etwas streng schmeckendes Wintergemüse wird milder, wenn man es mit einer MIlchsoße zubereitet.
Kartoffelbrei, Spinat, helles Gemüse, helle Fleischsoßen, Suppen gewinnen durch die Beigabe von Milch an Geschmack.
Wenn man Leber einige Zeit vor dem Braten in Milch einlegt, wird der Geschmack besonders zart.
Bratwürstchen platzen nicht so leicht, wenn man sie vor dem Braten kurze Zeit in Milch legt.
Will man den Geschmack von Wild- oder Hammelfleisch mildern, legt man das Fleisch einige Tage in Buttermilch.
Meerrettich
Wenn Meerrettich zu scharf ist, kann man seinen intensiven Geschmack mildern, indem Äpfel, Sahne, Zitronensaft oder auch Butter zugegeben werden.
Meerrettich
bleibt nach dem Reiben weiß, wenn er mit etwas Salz verknetet in einem Porzellangefäß aufbewahrt wird.
Meerrettich
Damit geriebener Meerrettich nicht braun wird, fügt man ihm etwas Milch, Mehl oder Zitronensaft zu.
Meerrettich
Von frischen Meerrettich nur so viel schaben wie benötigt wird. Die ätherischen Öle verflüchtigen sich sehr schnell.
Mayonnaise
Wenn die Mayonnaise nicht fest wird oder gerinnt, kann man sie retten, indem man einen Esslöffel kaltes Wasser, ein verquirltes Eigelb oder einen Esslöffel Fertigmayonnaise untermengt.
Hartgekochtes Eiweiß mit dem Pürierstab einarbeiten - damit wurde die Mayonnaise bisher immer fest. Man kann das rohe Eiweiß auch einfach nur in kochendes Wasser schütten, fest werden lassen, gut abtropfen lassen und dann mit dem Pürierstab einarbeiten. Funktioniert!
Matjes
Salzige Matjesfilets werden milder, wenn sie einige Stunden in Mineralwasser, Milch oder Buttermilch eingelegt waren.
Marmelade
Wenn man vor dem Erkalten ein Stück Butter in die Marmelade rührt, lässt sich die Schaumbildung reduzieren.
Marmeladengläser
Damit sie beim Einfüllen nicht platzen, im Backofen 10 Min vorwärmen, dabei verkehrt herum auf ein Backblech stellen.
Maroni
eignen sich sehr gut zum Füllen von Gänse- und Entenbraten oder als Beilage zu Wildgerichten.
Marmelade
Wird Marmelade im Glas nicht fest, kann man die Gläser in einer Backform mit heißem Wasser ein paar Minuten bei niedriger Hitze in den Backofen stellen.
Marmelade
Frisch abgefüllte Marmeladengläser sollten 5 - 10 Min. auf den Kopf gestellt werden, damit sich ein Vakuum bilden kann und der Hohlraum im Deckel möglichst steril wird.
Mais
wird zäh und hart, wenn man ihn in salziges Kochwasser gibt. Zart wird er, wenn man einen TL Butter oder eine Prise Zucker zum Kochwasser gibt.