Milch

Damit die Milch beim Kochen nicht überschäumt, wird der Topf vorher mit kaltem Wasser ausgespült oder man stellt einen Metalllöffel in den Topf.

Etwas streng schmeckendes Wintergemüse wird milder, wenn man es mit einer MIlchsoße zubereitet.

Kartoffelbrei, Spinat, helles Gemüse, helle Fleischsoßen, Suppen gewinnen durch die Beigabe von Milch an Geschmack.

Wenn man Leber einige Zeit vor dem Braten in Milch einlegt, wird der Geschmack besonders zart.

Bratwürstchen platzen nicht so leicht, wenn man sie vor dem Braten kurze Zeit in Milch legt.

Will man den Geschmack von Wild- oder Hammelfleisch mildern, legt man das Fleisch einige Tage in Buttermilch.