Essen & Trinken
Kaffeefilter
Ein Stück Küchenkrepp kann zur Not einen Kaffeefilter ersetzen. Einfach zur Tüte falten und in das Filterfach einsetzen.
Kaninchen
Kaninchen bleiben wie anderes Wild auch einige Tage frisch, wenn man sie in Buttermilch einlegt. Sie werden dadurch auch schmackhafter und mürber.
Karotten
sollte man nie mit dem Kraut aufbewahren, weil es ihnen die Feuchtigkeit entzieht.
Karotten muss man nicht unbedingt mit einem Sparschäler schälen, einfach mit einem rauen Schwamm oder einer Kratzbürste abreiben.
Werden die Karotten zum Kochen verwendet, spart man sich das Schälen und legt sie zuerst 5 Min. in kochendes Wasser und dann in eiskaltes Wasser, dann nur die Haut abstreifen.
Kartoffelbrei
wird besonders glatt und cremig, wenn man die heißen gekochten Kartoffeln erst mit Butter und Salz mischt, dann die erwärmte Milch dazugießt und anschließend püriert.
Kartoffelbrei
schmeckt sehr viel herzhafter, wenn man beim Kochen zu den Kartoffeln eine halbe geschnittene Zwiebel dazugelegt hat.
Karpfen
Bei „Karpfen blau“ muss der Schleim auf der Haut unverletzt sein, deshalb möglichst frischen Fisch kaufen, keinen gefrorenen oder bereits abgepackten.
Kartoffeln
Die Kartoffeln garen schneller, wenn man dem Kochwasser etwas Margarine zugibt; dadurch wird das Kochwasser heißer.
Pellkartoffeln nach dem Kochen abschrecken, dann lassen sie sich leichter schälen.
Der Geschmack von alten Kartoffeln lässt sich druch etwas Milch im Kochwasser erheblich verbessern.
Kümmel im Kochwasser macht die Kartoffeln schmackhafter und bekömmlicher.
Kartoffeln, aus denen Klöße oder Püree zubereitet werden soll, müssen in kaltem Wasser aufgesetzt und langsam gegart werden, dann kann die in den Kartoffeln enthaltene Stärke besser ausquellen.
Ein paar Äpfel, die zwischen Kartoffel gelegt werden, verhindern das Keimen.
... sollten nie in einem Plastikbeutel aufbewahrt werden, sie beginnen darin zu schwitzen und zu faulen, weil sie nicht atmen können.
... eigenen sich hervorragend zu Binden von Saucen und sind damit ein gesunder Ersatz für Sahne.
Bratkartoffeln sind mit anderen Zutaten kombiniert ideal für die Resteverwertung. Alles kann mitgebraten werden: Bratenstücke, Würste, gekochtes Gemüse.
Für eine schnelle Zubereitung: vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Salzwasser mit 1/2 TL Natron 6-8 MIn. (ja nach Größe) kochen, bei mittlerer Hitze, da sonst das Wasser überschäumt. Dann kalt abbrausen. In einer Pfanne in Öl oder Butter evtl. mit Zwiebeln, Speck, Kümmel o. a. m. rösten.
Bratkartoffeln werden schön knusprig und kleben nicht zusammen, wenn man sie erst kurz vor dem Servieren salzt.
Unreife, grünliche Kartoffeln enthalten das Gift Solanin, die befallenen Stellen großzügig herausschneiden.
Werden Kartoffeln vor dem Kochen mit einer Gabel oder einem Rouladenspießchen mehrfach eingestochen, garen sie schneller.
Der Geschmack alter Kartoffeln lässt sich verbessern, indem man etwas Zucker ins Kochwasser gibt.
Kartoffelpuffer
Bekömmlicher und leichter verdaulich sind Kartoffelpuffer, wenn man zu dem Teig eine Messerspitze Backpulver gibt.
Käse
Ein Stück Würfelzucker unter der Käseglocke verhindert schimmelnden Käse.
Käse
Käse wird wieder weich, wenn man ihn einige Zeit in Milch legt.
Halbfetter Käse ist zum Toasten besser geeignet, da er zerläuft aber nicht zu flüssig wird.
Käse beim Überbacken nicht bräunen lassen, weil er dann bitter schmeckt.
Fisch und Fleisch lassen sich in einer Panade, die mit etwas Käse gemischt wurde, pikanter panieren. Allerdings dann weniger Salz verwenden, da der Käse ja selber schon Salz enthält.
Schnittkäse kann man länger aufheben und er bleibt saftig und aromatisch, wenn man ihn in einem mit Wein getränkten Tuch aufbewahrt.
Käse entwickelt sein volles Aroma, wenn man ihn eine Stunde vor dem Essen ins warme Zimmer stellt.