Essen & Trinken
Salat
Wer nur einen leichten Knoblauchgeschmack an den Salat zaubern möchte, sollte einfach die Schüssel mit einer halben Zehe ausreiben.
Salatblätter
werden beim Schneiden am Rand schnell braun. Dies geschieht nicht, wenn man die Blätter mit den Fingern im mundgerechte Stücke reißt.
Salz
Salz klumpt nicht, wenn man ein paar Reiskörner mit in den Streuer gibt.
Sauce
Wenn man mitgegartes Gemüse püriert, braucht man die Sauce nicht mit Sahne anzudicken. Sie wird außerdem noch aromatischer.
Sauce
Fettarme Saucen müssen nicht fade schmecken. Statt Sahne kann man eine Dose Tomatenmark unterrühren, das gibt der Sauce einen würzig kräftigen Geschmack.
Sauce
Wenn die Sauce zu fade schmeckt, hilft oft ein Teelöffel gekörnte Brühe. Auch Senf, Meerrettich, Tomatenmark, Muskatnuss, Wein, Sherry oder Orangensaft geben der Sauce das gewisse Extra.
Angebrannte Sauce
Eine angebrannte Sauce kann man retten, wenn man rohe Kartoffelscheiben oder ein Stück Weißbrot dazu gibt und einige Zeit darin ziehen lässt.
Um zu verhindern, dass Suppen, Saucen oder Milch anbrennt, kann man einige Glasmurmeln mitkochen.
Sauce Hollondaise
Gründe: Das Wasserbad war zu heiß, über 65°.
Geronnene Sauce Hollandaise wird wieder glatt und flüssig, indem man zwei Esslöffel kochendes Wasser unterrührt.
Oder: 1 Eigelb mit 1-2 EL Wasser über dem Wasserbad aufschlagen und tröpfchenweise unterrühren.
Oder: mit einem Mixer die Sauce auf höchster Stufe pürieren.
Schnelle Sauce Hollandaise: Alle Zutaten (4 Eigelb, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Zucker, 1 TL Crème fraîche) vermischen, dann langsam die warme, geklärte Butter (500 g) mit einem Pürierstab einarbeiten.
Klumpige Saucen
Klumpige Saucen lassen sich retten, indem man sie durch ein feines Sieb passiert. Die Klumpen bleiben im Sieb.
Sauce verfeinern
Eine köstliche Mischung entsteht, wenn man etwas Zucker in einer Pfanne anbräunt und mit Apfelsaft ablöscht. Damit lässt sich jede Sauce verfeinern.