Essen & Trinken
Tortenboden
Mit einem Faden lässt sich ein hoher Tortenboden leicht durchschneiden. Zuerst mit einem Messer rundum die Schnittstelle markieren, dann einen langen Zwirnsfaden herumlegen und die zwei Enden über Kreuz zusammenziehen.
Versalzen
Wenn eine Sauce versalzen ist, hilft ein Schuss Orangensaft. Die fruchtige Note überdeckt den starken Salzgeschmack.
Ein paar rohe Kartoffelscheiben oder/und etwas geröstetes Brot darin ziehen lassen und nach 5-10 MIn. wieder heraus nehmen.
Oder mit salzfreier Brühe oder salzfreiem Fond, Sahne oder Wein verdünnen.
Ein Sieb oder Tuch in die Suppe hängen mit Weizen oder Couscous kochen, diese nehmen das Salz auf und man kann sie hinterher für Salat oder eine Beilagenzutat verwenden.
Versalzenes Gemüse
bleibt essbar, wenn man kochendes Wasser darüber gießt.
Wirsing
Gedünsteter Wirsing wird durch einen Schuss Sahne angenehm mild im Geschmack. Nicht mit viel Fett und nicht zu lange kochen, er verliert sonst Vitamine und Mineralstoffe - einige Minuten reichen.
Alte Walnüsse
die kurz in kochendem Wasser gelegen haben und anschließend bei ca. 180 °C für 20 Min. im Backofen waren, schmecken wieder hervorragend.
Würzen
Fleisch, das gebraten werden soll, nicht zuvor mit Paprikapulver würzen, da Paprika leicht verbrennt. Das Fleisch bekommt dann einen bitteren Geschmack.
Abschmecken - und irgendetwas fehlt, aber salzig ist es schon genug: mit etwas Schmand, saurer Sahne oder Crème fraîche, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig oder einer Messerspitze Brühpulver kann man den Geschmack abrunden.
Zitrone
Wenn man eine durchgeschnittene Zitrone in eine Tasse stellt, deren Boden mit Zucker bestreut ist, dann bleibt sie zwei Wochen frisch und saftig.
Ganze Bio-Zitronen schimmeln nicht, wenn man sie in ein Glas mit Wasser legt und dieses mit einem Deckel verschließt. Man muss aber dann täglich das Wasser wechseln.
Wer nur ein paar Tropfen braucht, piekst die Zitrone mit einem Zahnstocher an und drückt den Saft so heraus - anschließend mit Frischhalte- oder Alufolie verpacken. Oder man presst die ganze Zitrone aus und friert den nicht verbrauchten Rest ein.
Die kleineren schweren und glänzenden Zitronen sind im Allgemeinen aromatischer und saftiger als große Früchte.
Würste
die vor dem Braten in der Pfanne gewälzt wurden, platzen nicht so schnell.
Zitrusfrüchte auspressen/schälen
Orangen und Zitronen geben beim Auspressen mehr Saft, wenn sie vorher kurz im Backofen oder der Mikrowelle angewärmt wurden.
Zitrusfrüchte lassen sich leichter schälen, wenn man davor in den warmen Backofen, auf den Ofen oder die Heizung legt.
Zucchini
je kleiner und frischer die Früchte, desto zarter ihr Geschmack.