Essen & Trinken

Alles über Ernährung, Lebensmittel und deren Verarbeitung und Aufbewahrung.

Veröffentlicht am 22.02.2008

Fleisch

Bei einer Nadelprobe sollte man das Fleisch an der dicksten Stelle einstechen. Roter Saft an der Nadel zeigt, dass das Fleisch innen roh ist. Ein trüber Saft ist Zeichen für rosa Fleisch. Gar ist es, wenn der Saft an der Nadel klar ist.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Fleisch schneiden

immer gegen der Verlauf der Fasern schneiden - falsch aufgeschnittenes Fleisch schmeckt und bekommt nicht gut.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Zähes Fleisch

Sogar zähes Fleisch wird zart, wenn es vor der Zubereitung einige Zeit in einer Marinade aus Essig und Öl eingelegt wurde.

Man kann zähes Fleisch auch mit Salz und Natron einreiben und eine Stunde vor der Zubereitung zwischen zwei Porzellantellern liegen lassen. Beim Kochen kann man noch einen Schuss Kognak oder Rum zu.

Fleisch bleibt saftiger, wenn man es nach dem Kochen 10 MIn. in der Brühe liegen lässt, ehe es angerichtet wird.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Fleisch braten

Wenn man vor dem Anbraten von Fleisch in Butter etwas Olivenöl in die Pfanne gibt, brennt die Butter nicht so schnell an, und das Fleisch bekommt eine schöne goldbraune Farbe.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Fleisch würzen

Fleischstücke lassen sich schnell würzen, wenn man Mehl, Gewürze und Fleisch in eine Plastiktüte gibt und diese anschließend schüttelt, bis das Fleisch von einer Mehl-Gewürz-Schicht umgeben ist.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Fleisch

zum Kurzbraten oder Grillen wird zarter, wenn man es zuvor in Marinade einlegt.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Kleine Fleischstücke

Kleine Fleischstücke wie Geschnetzeltes, Koteletts und Steaks werden meist zäh und trocken, wenn man sie zu lange in der Pfanne brät. Wenn das 'mal passiert ist, das Steak mit zwei Scheiben rohem Schinken samt Fettrand umwickeln, in eine gefettete Auflaufform legen und einige Minuten im Ofen erhitzen. Zum Geschnetzelten eine Sauce zaubern, in der es serviert wird.

Essen & Trinken Fleisch zu trocken

Veröffentlicht am 22.02.2008

Frikadellen

können statt mit Ei auch mit geriebener Kartoffel gebunden werden.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Frikadellen

Mit einem Schuss Mineralwasser werden Frikadellen lockerer.

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Veröffentlicht am 22.02.2008

Frischer Fisch

Das Fischfleisch ist beim frischen Fisch fest, weiß oder rosa, mit perlmuttartigem Schimmer, beim verdorbenen Fisch leicht zerfallen, rot oder braun gefleckt. Fisch bei dem die Kiemen fellrot sind und eng anliegen, ist frisch, wenn zusätzlich die Augen glänzen, die Schleimhaut glatt ist und der Fisch nach Meer und Wasser duftet.

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