Hausmittel
Finden Sie hier viele Ratschläge zu allen Lebenslagen.
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Grüner Spargel
ist zarter als weißer und braucht wenn überhaupt, nur im unteren Drittel geschält zu werden. Die holzigen Enden immer abschneiden.
Eingetrockneter Senf
wird wieder glatt, indem man einen Spritzer Essig und einen Teelöffel Öl darunter rührt.
Soufflé
Damit feine Soufflés locker bleiben, wird etwas Weinstein zum Eiweiß gegeben.
Sellerie
nimmt Kohlgerichten den intensiven Geruch. Dafür einfach einige Stückchen mitkochen lassen.
Sekt/Wein
Sektgläser voll schenken, damit der Sekt länger perlt. Weingläser nur halb füllen, damit der Wein sein Bouquet erhält.
Sekt
Steht eine geöffnete Flasche Sekt länger, geht die Kohlensäure verloren. Geben Sie dann eine Rosine in das Glas mit Sekt. Durch den Zuckergehalt bildet sich Kohlensäure. Der Sekt wird wieder spritzig.
Schweinebraten
bekommen einen besonderen Geschmack, wenn im Bratfond die heiß abgespülte Schale einer ungespritzten Zitrone mitgekocht wird. Nach dem Kochen wieder entfernen.
Seeteufel
Das Fleisch von Seeteufel wird leicht zäh, daher nur einige wenige Minuten anbraten und in der Sauce heiß werden lassen.
Schweinebraten
Die Kruste wird kross, wenn man sie kreuzweise einschneidet und dann mit Öl und Salz abreibt.
Schokolade
lässt sich besser reiben oder raspeln, wenn sie vorher einige Zeit im Kühlschrank gelegen hat.
Schnittkäse
Hart gewordener Schnittkäse schmeckt wieder frisch, wenn man ihn über Nacht in Buttermilch legt.
Schlagsahne
Fehlt Schlagsahne, kann man eine kleine Dose Kondensmilch zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone aufschlagen.
Sauerkraut
Sauerkraut schmeckt milder, wenn man eine rohe Kartoffel mitgart und das Ganze mit etwas Zimt abschmeckt.
Sauce verfeinern
Eine köstliche Mischung entsteht, wenn man etwas Zucker in einer Pfanne anbräunt und mit Apfelsaft ablöscht. Damit lässt sich jede Sauce verfeinern.
Klumpige Saucen
Klumpige Saucen lassen sich retten, indem man sie durch ein feines Sieb passiert. Die Klumpen bleiben im Sieb.
Sauce Hollondaise
Gründe: Das Wasserbad war zu heiß, über 65°.
Geronnene Sauce Hollandaise wird wieder glatt und flüssig, indem man zwei Esslöffel kochendes Wasser unterrührt.
Oder: 1 Eigelb mit 1-2 EL Wasser über dem Wasserbad aufschlagen und tröpfchenweise unterrühren.
Oder: mit einem Mixer die Sauce auf höchster Stufe pürieren.
Schnelle Sauce Hollandaise: Alle Zutaten (4 Eigelb, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Zucker, 1 TL Crème fraîche) vermischen, dann langsam die warme, geklärte Butter (500 g) mit einem Pürierstab einarbeiten.
Angebrannte Sauce
Eine angebrannte Sauce kann man retten, wenn man rohe Kartoffelscheiben oder ein Stück Weißbrot dazu gibt und einige Zeit darin ziehen lässt.
Um zu verhindern, dass Suppen, Saucen oder Milch anbrennt, kann man einige Glasmurmeln mitkochen.
Sauce
Wenn die Sauce zu fade schmeckt, hilft oft ein Teelöffel gekörnte Brühe. Auch Senf, Meerrettich, Tomatenmark, Muskatnuss, Wein, Sherry oder Orangensaft geben der Sauce das gewisse Extra.
Sauce
Wenn man mitgegartes Gemüse püriert, braucht man die Sauce nicht mit Sahne anzudicken. Sie wird außerdem noch aromatischer.
Sauce
Fettarme Saucen müssen nicht fade schmecken. Statt Sahne kann man eine Dose Tomatenmark unterrühren, das gibt der Sauce einen würzig kräftigen Geschmack.