Hausmittel
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Eier schälen
Legt man hart gekochte, abgekühlte Eier vor dem Schälen ganz kurz in heißes Wasser, löst sich die Schale leichter und klebt nicht an.
Oder: Kocht man die Eier im Wasser mit etwas Natron, lassen sie sich hinterher leichter schälen.
Oder: Die hart gekochten Eier abschrecken und mit dem Wasser im zugedeckten Topf schütteln.
Eierkuchen
werden besonders zart, wenn man sie statt mit Wasser mit Buttermilch zubereitet.
Eintopf
ein zu dünn geratener Eintopf kann mit etwas Fertig-Kartoffelpüree oder püriertem Gemüse sämiger gemacht werden.
Eier kochen
Eier, die zum Garnieren hart gekocht werden sollen, bewegt man während des Kochens vorsichtig hin und her, damit das feste Eiweiß nicht zu dünn auf einer Seite wird.
So kann man das Platzen von Eiern beim Kochen verhindern:
- nicht direkt aus dem Kühlschrank kochen, sie sollten mindestens Zimmertemperatur haben
- oder: ins Kochwasser etwas Salz oder/und Essig oder 1 TL Natron tun
- oder: wenn es weichgekochte Eier werden sollen, ins kalte Wasser legen und aufkochen, dann aber die benötigte Zeit neu berechnen
- oder: am dickeren Ende anstechen, bei sprudelnd kochendem Wasser auf den Topfboden ein Tüchlein legen, damit die Eier nicht immer ausdotzen.
Eier Frischetest
Bleiben Eier, die man in ein Wasserglas gelegt hat, am Boden liegen, sind sie garantiert frisch. Schwimmen sie an der Oberfläche, sind sie bereits einige Wochen alt oder sogar schon verdorben.
Eier halten länger frisch, wenn man sie mit der Spitze nach untern im Eierkarton aufbewahrt.
Sie bleiben auch länger frisch, wenn man sie mit geschmacksneutralem Fett oder Öl einreibt.
Eier
Ist ein Ei am Karton fest geklebt? Einfach den Karton an dieser Stelle anfeuchten und das Ei lässt sich leicht lösen.
Deckel
Den verlorenen Knauf eines Topfdeckels kann man durch einen Korken ersetzen, den man auf das Gewinde dreht.
Dessert stürzen
Ein Dessert oder Pudding lässt sich leichter stürzen, wenn man die Masse zuerst vorsichtig mit einem Messer vom Rand löst und dann das Gefäß für 1-2 Min. in warmes Wasser stellt.
Chicorée
schmeckt weniger bitter, wenn man die Blätter vor dem Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legt.
Champignons
bleiben hell, wenn man sie vor der Zubereitung mit Zitronensaft beträufelt. Qualitativ hochwertig sind kleine Köpfe, die fest geschlossen sind. Mit einem Eierschneider lassen sich große Champignons mühelos und rasch in Scheiben schneiden. Champignons nicht zu lange garen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Champagner
Champagnerflaschen hält man beim Öffnen im 45°-Winkel. Man dreht nicht den Korken, sondern die Flasche.
weiche Butter
Wer schnell weiche Butter braucht, kann die harte oder tiefgeforene raspeln oder mit einem Schälmesser Scheibchen abschneiden - so wird sie schneller weich.
Funktioniert auch: ein Glas im Backofen oder heißen Wasser wärmen, einen Würfel von der kalten Butter so abschneiden, dass er ohne anzureichen unter das (trockene) Glas passt, das warme Glas darüber stülpen - nach ein paar MInuten ist die Butter streichfähig.
Buttercreme
Damit sie gelingt, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Buttercreme wird wieder glatt, wenn man sie vorsichtig im Wasserbad erwärmt - dabei ständig rühren.
Butterersatz
Butter kann problemlos durch Olivenöl ersetzt werden, dessen hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren auch beim Backen von Süßem nützlich ist. Außerdem benötigt man nur 80% des im Rezept angegebenen Fetts.
Trübe Brühe
Trübe Brühe wird durch verquirltes Eiweiß wieder klar. Nach einigen Minuten das geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle herausheben oder die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.
Oder ein paar weiße Eierschalen 1015 MIn. in der Knochenbrühe mitkochen, dann durch ein feines Sieb gießen.
Brötchen
Altbackene oder gefrorene Brötchen/Semmeln werden wieder knusprig, wenn man sie vor dem Aufbacken kurz unter kaltes Wasser hält. Die Kurste springt beim Schneiden nicht ab, wenn man unten in den Backofen noch ein Gefäß mit Wasser stellt.
Brot schneiden
Damit sich frisches oder aufgebackenes Brot besser schneiden lässt, das Brotmesser unter heißem Wasser erwärmen und danach gut abtrocknen.
Brot backen
Damit selbst gemachtes Brot eine schöne Kruste bekommt, sollte man den Laib vor dem Backen mit etwas Öl bestreichen.
Altes Brot
Altes Brot wird wieder genießbar, wenn man es mit Wasser einstreicht, in Alufolie wickelt und bei 180 °C 10 Min. im Ofen aufbackt.
Brot aufbewahren
Brot schimmelt nicht so schnell, wenn man den Brotkasten alle 14 Tage mit Essigwasser auswäscht. Es sollte immer trocken, möglichst kühl und vor allem luftig gelagert werden, etwa im Brotkasten oder - noch besser in einem speziellen Steinguttopf. Die Brotbehälter sollten regelmäßig mit Essigwasser ausgewaschen werden.Brot gehört nicht in den Kühlschrank, denn dort wird es schneller altbacken als bei normaler Zimmertemperatur.