Wenn man kein Spezialtöpfchen oder -löffel zum Entfette hat, kann man auch einige Eiswürfel in die Soße geben und dann das Fett, da sich nach kurzer Zeit das Fett von der Oberfläche abnehmen.
Man kann auch Eiswürfel in ein Tuch geben, in die Suppe oder Soße halten, das hart gewordene Fett bleibt am tuch hängen.
Oder man stellt die Soße in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, das Fett steigt an die Oberfläche, wird hart und man kann es abnehmen. Anschließend die Soße wieder wärmen.
Damit Reis nicht klebrig sondern locker wird, schwitzt man die Körner zuerst in etwas Butter, Öl oder Margarine an und gießt dann erst die nötige Wassermenge dazu.
Das Hackfleisch für Hackbraten oder Frikadellen immer mit der Hand kneten, nicht mit Gabel oder Küchemaschine, dann hält er besser zusammen.
Ein Kuchen wird mürber, wenn man ihn mit Schweinefett zubereitet.
Die Soße bekommt eine schöne braune Farbe und schmeckt besser, wenn man etwas Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisiert, mit einem Schuss Wasser oder Brühe löscht und unter die Soße rührt.
Aufgeschnittene Wurst behält die Farbe, wenn die Schnittfläche mit angefeuchtetem Pergamentpapier bedeckt wird.
Aufschnitt bleibt länger frisch, wenn man zwischen jede Scheibe ein Blatt Pergamentpapier legt.
Schinken am Stück hält länger, wenn man Eiweiß mit fein gemahlenem Pfeffer mischt, aufschlägt, und den Schinken damit bestreicht. Wenn man den Schinken dann noch an einem luftigen Ort aufhängt, soll er weder vertrocknen noch schimmeln.
Bratwürste platzen nicht, wenn man sie kurz vorher schnell in kochendes Wasser taucht und dann in Mehrl wälzt
Die Haut von einer gekochten Zunge lässt sich leichter häuten, wenn das Fleisch noch heiß ist.
Rosenpaprika und auch anderes Paprikapulver niemals in heißes Fett rühren, da es kandiert und/oder leicht bitter schmeckt.
Geht schnell und schmeckt sehr gut: aus einem (Rest) Teewurst kleine Kügelchen formen und in der Brühe oder Suppe gar ziehen lassen.
Bratensauce bekommt eine schöne braune Farbe, wenn man Schwarzbrotrinde mitbruzzeln lässt.