Essen & Trinken

Rote Bete am besten erst kurz vor dem Ende der Garzeit salzen, damit die Farbe erhalten bleibt. Zitronensaft im Kochwasser macht das Gemüse heller, etwas Backpulver im Kochwasser macht das Gemüse etwas dunkler. Nach dem Kochen, die Bete kalt abschrecken, dann lässt die Haut sich ganz leicht abschieben.

Auch in einem Fischfilet können noch Gräten sein. Deshalb sicherheitshalber das Filet mit der Außenseite (Hautseite) nach unten auf die Wölbung einer umgedrehten Schüssel legen; dadurch ragen die Enden der Gräten etwas heraus, man kann sie leichter erkennen und herausziehen.

Um Knoblauch, Lorbeeblätter, Beeren u. ä. nach dem Kochen leichter heraus zu klauben, kann man sie auf Zahnstocher oder Holzspießchen stecken oder in einem größeren Teesieb oder Leinensäckchen mitkochen.

Die rohe Zwiebeln vor dem Verzehr in Scheiben schneiden oder würfeln, mit heißem Wasser überbrühen.

Hat die Knoblauchzehe schon kleine grüne Keime, entfernt man diese, denn die verursachen den starken Mundgeruch nach Knoblauch.

Gepresster Knoblauch verursacht mehr Mundgeruch als in Scheiben geschnittener oder klein gewürfelter Knoblauch.

Ebenso soll Joghurt, Milch, grüner Salat, Apfel, Ingwer den Knoblauch-Mundgeruch mildern.

1 EL Getreidekleie in Soße, Joghurt o. a. mischen: sättigt schneller und senkt den Cholesterinspiegel.

Rapsöl statt anderem Fett - hat für den Menschen das bessere Fettsäure-Muster und kann auf 180 °C erhitzt werden.

Abends auf Früchte, Pasta, Brot verzichten.

Fettfrei braten: Mineralwasser in die heiße, beschichtete Pfanne gießen, so dass nur eben der Boden bedeckt ist. Wenn es aufschäumt, das Fleisch darin braten.

Für Frikassee nimmt man statt einem fetten Suppenhuhn Hähnchenfilet und statt der Soße fettarme Crème fraîche. Das spart ca. 250 kcal.

Für den Kartoffelsalat nimmt man statt Mayonnaise Brühe.

Für Kohlrouladen nimmt man statt der Brötchen Quark und etwas Paniermehl und fettarmes Rinderhack ist dem gemischten Hack vorzuziehen.

Die Soße mehrmals durch ein Sieb passieren, nochmals wärmen oder mit dem Pürierstab mixen.

Salbeibutter: eine Handvoll Salbeiblätter klein hacken in 100 bis 150 g weiche Butter kneten, mit Salz, Pfeffer würzen, ein paar Tropfen Zitronensaft und den Saft von 1/4 Zwiebel (Knoblauchpresse) untermischen.

Blütenbutter: Abgezupfte Blütenblätter mit weicher Butter vermischen.

Zum Verfeinern von Speisen: Blütenblätter (und nur die) abzupfen, im Dörrer oder Heißluftherd (45°) trocknen, in einem Glas dunkel (!) aufbewahren. Passt zu Quark, Reisgerichten, Süßspeisen, Safranersatz zum Färben.