Essen & Trinken
Zucchiniblüten
sind essbar und als Dekoration geeignet. Da sie nur einen Tag blühen, früh am Morgen pflücken, sofort verpacken und kühlen. So bleiben sie 2-3 Tage haltbar.
Zuckerguss
Damit Zuckerguss am Kuchen besser haftet, sollten Milch oder Wasser richtig heiß sein.
Der Zuckerguss wird besonders weiß, wenn man statt Wasser Milch verwendet; Glanz erzielt man mit der Zugabe von 1 TL Butter.
Zwiebeln
Vor dem Schälen sollte man Zwiebeln in Wasser einweichen, denn feuchte Haut lässt sich leichter abziehen als trocken. Tränen bleiben aus, wenn man sie auch gleich im Wasser schält. Wer fürchtet, dass dabei zu viel vom feinen Zwiebel-Aroma verloren geht, kann versuchen, die geschälte, halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten für ein paar Minuten in kaltes Wasser zu legen und dann in Ringe oder Würfel schneiden.
Die Schärfe von Zwiebeln wird etwas reduziert, wenn man die Ringe oder Würfel in Salzwasser oder etwas Essig einlegt. Aber Vorsicht nachher beim Salzen und mit der Essigmenge!
Die Augen tränen weniger, wenn man das Schneidebrett vorher anfeuchtet.
Zwiebeln
schießen keine Keime, wenn man trockenes Brot oder alte Semmeln mit in den Korb legt. Zwiebeln und Kartoffeln sollten auch nicht zusammen gelagert werden, weil sie dann schneller faulen.
Zwiebelringe
werden schön knusprig, wenn man sie glasig dünstet und anschließend mit etwas Zucker bestreut.
Eiweiß Eischnee
Ist einem beim Eiertrennen etwas Eigelb zum Eiweiß gekommen sein, etwas Zitronensaft hinein träufeln, dann wird es beim Schlagen doch noch fest.
Eine Prise Natron erleichtert das Schlagen und lockert den Eischnee auf.
Gibt man eine Prise Salz oder Weinsteinbackpulver zu Eiweiß, wird der Eischnee besonders fluffig und stabil.
Zimt
Wenn man gemahlenen Zimt mitkocht, verliert er an Aroma und die Speise wird schleimig.
Shrimps
Damit gefrorene Shrimps nicht trocken und zäh werden, sollte man sie langsam auftauen und nicht zu heiß verarbeiten.
Backpflaumen
Das Aroma von Backpflaumen wird intensiver, wenn man sie in schwarzem Tee einweicht.
Trockenes Brot
Trockenes Brot in ein feuchtes Tuch wickeln und 24 Stunden in den Kühlschrank legen, dann Tuch entfernen und einige Minuten im vorgeheizten Backofen aufbacken.